Menú vegano para sobrevivir a la Navidad

La Navidad no es, ni de lejos, mi época favorita del año. Pero hoy he decidido darle la vuelta y hacer un poquito de activismo vegano. En 2015 me hice vegetariana y en 2021 vegana. Cada año me hago una analítica para ver qué tal la B12, y de paso el resto de cosas, y de momento, todo bastante en su sitio, a pesar de que cada vez que pido la analítica, mi médico de cabecera hace algún comentario desafortunado. Hace un par de años, en diciembre, me dijo que “me sería muy difícil comer en navidad”, y otra que “me saldría muy caro comer siendo vegana”. Lo que suelo hacer es preguntarle que por qué, haciéndome un poco la tonta: “No lo entiendo, ¿por qué me va a ser difícil comer en Navidad?”, o “¿Cuánto cuesta una lubina o un chuletón?”

No hace falta ser vegano para reducir el consumo de carne, y menos aún para buscar alternativas sabrosas a la hora de cocinar. No es más caro ni menos nutritivo, pero no estamos aquí para hablar de las ventajas de ser vegana, una decisión que por supuesto parte de tener el privilegio de poder elegir serlo, sino para contar qué es lo que he cocinado para esta noche.

No se me da muy bien la cocina (excepto para los postres, la verdad es que ahí tengo bastante mano, no nos vamos a engañar), así que no voy a cocinar nada complicado ni pomposo. De hecho, son cosas que se podrían hacer un día cualquiera. Además, este menú tiene la ventaja de que se puede meter en tápers y llevarlo donde sea, calentando lo que sea necesario antes de servir.

Adjunto algunas fotografías del proceso que he hecho con mi cámara vieja (una Canon réflex cuyo modelo no recuerdo)

Vamos allá.

Menú vegano Navidad 2025

Crema de calabaza, ensalada de boniato y hojaldre de vegañesa con verduras

Crema de calabaza

• 400g de calabaza
• 50g de calabacín
• 150g de zanahorias
• 2 patatas
• 50ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua
• 4g de curry en polvo
• 2g de nuez moscada en polvo
• Opcional: picatostes

Hierve la calabaza en trozos, la zanahoria, el calabacín y las patatas. Puedes triturarlas primero, o meterlas directamente en la batidora. Añade el aceite, la sal y el agua y, opcionalmente, nuez moscada y curry. Estos le dan un toque muy sabroso. Bate bien, puedes añadir más o menos agua hasta que la textura quede cremosa. Deja que se enfríe y para conservarla, puede guardarse tapada en el frigorífico.

Para servirla, caliéntala primero. Puedes adornarla por encima con picatostes

Ensalada de boniato

• 600g de boniato
• 1 aguacate
• 200g de queso griego vegano
• Rúcula
• Aceite de oliva
• Nueces (al gusto)
• Pasas (al gusto)
• Sirope de agave
• Opcional: levadura de cerveza.

Corta el boniato en trozos grandes, y cocínalo como quieras: asados, salteados o al vapor. Puedes asarlos en el horno, en una sartén o en el microondas si tienes una lekué. En el horno es muy fácil y queda muy rico: extiende los trozos sobre la bandeja y hornea hasta que estén blanditos. Déjalos que se enfríen un poco.

Corta el aguacate en trozos y el queso griego vegano en daditos. Parte las nueces en trozos más pequeños. Pon en un bol la rúcula, el aguacate, el queso griego vegano, las nueces y las pasas. Ve añadiendo poco a poco cuatro cucharadas de aceite de oliva y remueve bien. Después, añade una cucharada grande de sirope de agave y haz lo mismo. Añade los trozos de boniato ya fríos, otra cucharada de aceite, un poco de sal y remueve bien. A mí me gusta ponerle un poco de levadura de cerveza (tengo una ligera adicción)

Nota: si no te gustan las pasas (escuchamos pero no juzgamos) puedes echar trozos de manzana para darle ese toque dulce.

Puede servirse al momento o guardarse en la nevera.

Hojaldre de vegañesa con verduras

• Un bote de tomate con vegañesa ya preparado
• 80g de cebolla
• 150g de pimiento verde y rojo
• Masa de hojaldre
• Leche de soja para dorar la masa

Precalienta el horno a 200 grados.

Corta la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños, puedes usar una trituradora. Extiende la masa de hojaldre y aplica el dibujo que quieras, en mi caso: divido en 3 partes, siendo la central más grande, que actuará como base, y los extremos cortados en tiras que luego irán trenzadas. En la base, extiende primero una capa de vegañesa. Sobre esta, la cebolla y el pimiento. Añade otra capa de vegañesa y extiende bien. Cierra el hojaldre. Dora por encima pintando el hojaldre con leche de soja.

Mételo en el horno, a 180-200 grados, durante unos veinte o treinta minutos, dependiendo del horno.

Nota: se puede usar masa para empanada en lugar de hojaldre.

En este caso no he hecho postre, ya que llevo un surtido de dulces veganos navideños (los de Doña Julia) y un turrón vegano que me regalaron en la cesta de navidad del trabajo. Que no todo es cocinar.

No es el menú más elaborado del mundo, pero creo que ha quedado resultón.

Si has llegado hasta aquí, espero que tengas una buena noche ❤️

(... go vegan! 🌿)